AgroCeleiro » iogurte enriquecido com ômega-3 vegetal http://www.agroceleiro.com O Site da Agricultura da Região Celeiro Wed, 18 Sep 2024 14:58:16 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.40 USP produz iogurte enriquecido com ômega-3 vegetal http://www.agroceleiro.com/usp-produz-iogurte-enriquecido-com-omega-3-vegetal/ http://www.agroceleiro.com/usp-produz-iogurte-enriquecido-com-omega-3-vegetal/#comments Tue, 26 Dec 2017 17:00:00 +0000 http://www.agroceleiro.com/?p=6663 USP – A Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP produziu um iogurte de morango enriquecido com óleo de semente de echium. 

A planta originária da Europa, Ásia e África desponta como excelente alternativa às fontes de ômega-3 de peixes de águas marinhas, que apresenta aroma mais desagradável. 
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Além de manter o sabor e a textura, o novo iogurte tem alto valor nutricional. O ômega-3 associado a outros componentes testados durante a pesquisa (fitosteróis e ácido sinápico) atua na redução dos níveis de colesterol, de triglicerídeos e auxilia na prevenção de diabete, alergias e doenças neurodegenerativas.
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Apesar do elevado interesse industrial em alimentos enriquecidos com compostos bioativos, a obtenção do iogurte com ômega-3 só foi possível depois que a engenheira de alimentos Talita Aline Comunian, autora da pesquisa realizada na FZEA, pensou em uma solução tecnológica que permitisse a mistura dos compostos sem que houvesse alteração bioquímica das substâncias.
 
Foto: Pixabay
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